Pse sporet janë rezistente ndaj nxehtësisë?

2024 Autor: Michael Samuels | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 01:52

E rezistencë ndaj nxehtësisë e endosporeve është për shkak të një sërë faktorësh: Kalciumi dipikolinat, i bollshëm brenda endosporit, mund të stabilizojë dhe mbrojë ADN -në e endosporit. Proteinat e vogla të tretshme në acid (SASP) ngopin ADN-në e endosporit dhe e mbrojnë atë nga nxehtësia , tharja, kimikatet dhe rrezatimi.

Për më tepër, pse sporet bakteriale janë rezistente ndaj nxehtësisë?

Aftësia e spore bakteriale të përballojë nxehtësia dihet se shoqërohet me një ulje të përmbajtjes së tyre të ujit. Ky dehidratim i pjesshëm konsiderohet se prodhohet nga osmozë e kundërt, me presionin që aplikohet nga lëvorja ndërsa është në rritje.

cili bakter prodhon sporen më rezistente ndaj nxehtësisë? Clostridium botulinum është shumica e nxehtësisë - rezistente patogjene bakter , dhe eshte sporet janë gjithashtu ndër shumica presion - rezistente mikroorganizmat e njohur. Kjo specie mund të rritet dhe prodhoj një toksinë vdekjeprurëse në produkte të ndryshme ushqimore, përfshirë mishin, produktet e qumështit dhe perimet (Patterson, 2005).

Këtu, a mund t'i mbijetojnë sporet temperaturave të larta të gatimit?

Disa baktere janë të afta të formojnë mbulesa mbrojtëse dhe në këtë gjendje quhen sporet Me Ata mund të mbijetojë normale temperaturat e gatimit dhe mbeten në gjumë për shumë vite ose derisa të kthehen kushtet e përshtatshme. A temperatura të paktën 122C kërkohet për të vrarë sporet.

A janë të vështira për të vrarë sporet me nxehtësi?

Spore -Formimi i baktereve patogjene në ushqimin e gatshëm për të ngrënë nxehtësia e gatimit jo vetëm që aktivizon mbirjen e sporet të bëhen qeliza vegjetative, por gjithashtu mund vras baktere të tjera që nuk janë nxehtësia -rezistente që rezulton në një mjedis të shkurtër me konkurrentë që qelizat vegjetative të rriten.